GALETTE BOULGOUR ASPERGES CHANTILLY SALÉE NOISETTE

Pour 4 personnes :

Pour les galettes de boulgour :

- 150g de boulgour fin
- 50g de parmesan râpé
- 25g de noisettes
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 petit oignon
- sel, poivre

Pour la chantilly salée à la noisette :

- 25 cl de crème liquide entière (30%)
- 1 petite poignée de noisettes
- sel, poivre

Préparation des asperges :

- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.
- Laver les asperges et couper les bouts (pas la tête, hein?)
- Cuire les asperges pendant 5 minutes.
- Facultatif : les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson et garder la jolie couleur verte. Les égoutter et réserver.

Réalisation des galettes :

- Dans un saladier, verser le boulgour. Le laisser gonfler 10 minutes dans une eau bouillante salée (comptez 2 fois de volume d'eau).
- Une fois l'eau absorbée, passez une fourchette pour aérer le boulgour.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Lorsqu’il est translucide, le verser sur le boulgour. Ajouter l'œuf battu, la farine, le parmesan râpé et les noisettes concassées. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les petits tas de boulgour (à l'aide d'un emporte-pièce), pendant environ 5 minutes de chaque côté. - Réserver.

Préparation de la chantilly de noisette :

- Verser la crème liquide très froide dans un saladier. Battre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la chantilly commence à prendre.
- Saler, poivrer et ajouter les noisettes finement concassées.
- Redonner un petit coup de batteur afin que la chantilly soit bien prise.

Montage de l'assiette :

- Dans chaque assiette, poser 2 galettes de boulgour.
- Placer les asperges par-dessus. Les couper au ras de chaque galette.
- Servir avec une bonne cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de noisettes concassées.
- Servir sans attendre.

Recette proposée par le blog de cuisine - La Gourmandise selon Angie : http://bit.ly/Ori6ZK

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